この時期のナスは、太陽の光を浴びてぐんぐん育ち、とてもおいしくいただけます。ナスは９割以上が水分ですが、ビタミンや食物繊維をバランスよく含んでおり、特に食物繊維は便秘や大腸がん予防、血糖値上昇を抑え、糖尿病や肥満を防ぐ効果があります。その他、ナスは体を冷やしますので、のぼせや、高血圧をやわらげる効果も期待されます。また、紫色の皮には老化防止、動脈硬化の予防に効果的なポリフェノールが含まれているので皮も一緒に食べましょう。
油と相性が良いので、揚げたり炒めたりするとうま味が増加てよりおいしくいただけます。
